Alimentos que farão você se sentir saciado com rapidez

Por Len Canter

Quando você sente vontade de comer um lanche, talvez não pense que uma fatia de peru pode ter o mesmo efeito de comer um punhado de batatas fritas. Mas os cientistas sabem há algum tempo que a proteína é o nutriente mais eficiente não apenas para satisfazer rapidamente a fome, mas também para manter você se sentindo satisfeito por mais tempo do que outros alimentos.

Parte da explicação é quanto tempo leva para digerir a proteína e sua capacidade de manter o nível de açúcar no sangue estável. Isso, por sua vez, evita o tipo de desejo que parece surgir logo depois que você termina, digamos, um donut.

Pesquisas recentes feitas na Universidade de Warwick, no Reino Unido, descobriram que há muito mais nisso do que pensávamos. Além do seu sistema digestivo, o cérebro também é um participante importante no motivo pelo qual a proteína é tão satisfatória. Os receptores na área do cérebro que controla o peso respondem rapidamente aos aminoácidos em certos alimentos ricos em proteínas e enviam a mensagem de que sua fome foi satisfeita.

Tudo faz parte de uma reação em cadeia que começa quando certas papilas gustativas são ativadas pelo sabor saboroso da proteína, muitas vezes chamado de umami - o chamado quinto sabor depois de salgado, azedo, doce e amargo. Dois aminoácidos, em particular, provocam a resposta rápida - arginina, que não é um dos nove aminoácidos essenciais, e lisina, que é um porque o seu corpo não consegue fazê-lo por conta própria.

Há muito tempo ouvimos dizer que leva 20 minutos a partir do momento em que você começa a comer para receber a mensagem de que está cheio, mas quase desde o momento em que você dá sua primeira mordida de proteína, as células cerebrais em questão, chamadas tanycytes, começam a reagir.