Prevenção de Queimaduras: cuidados na cozinha

 Prevenção de Queimaduras para Trabalhadores da Cozinha

Por: Nina Silberstein

Aos 17 anos, Cody Geurin trabalhava no turno da noite em um restaurante fast-food de Washington quando uma das panelas de pressão começou a liberar vapor no início de seu ciclo. Antes que ele pudesse reagir, a tampa se abriu, borrifando-o com oito litros de óleo escaldante. "Ele pegou meus braços, meu rosto e, felizmente, meu avental de fritar primeiro", diz ele. "Quando me afastei do borrifo, ele me encobriu as costas. Rasguei minhas luvas de borracha porque podia senti-las derretendo nas minhas mãos. Elas eram uma minúscula bola de borracha quando chegaram ao chão."

Embora dados recentes do governo indiquem que os restaurantes são geralmente mais seguros do que muitos outros locais de trabalho, histórias como essas não são incomuns. Os Centros de Controle e Prevenção de Doenças relatam que as queimaduras relacionadas ao trabalho - uma das principais causas de lesões ocupacionais - são desproporcionalmente altas entre os trabalhadores de restaurantes.

Isso não surpreende Peter Brigham, ex-presidente da Burn Foundation, uma agência comunitária de educação e apoio sem fins lucrativos da Filadélfia. "A indústria de food service experimenta o maior número de queimaduras de qualquer setor de emprego", diz ele, acrescentando que os cozinheiros estão em risco particular.

Uma receita para acidentes

Vapor, óleo e graxa, sopas ferventes, grelhas quentes e fornos, e até fiação e equipamentos expostos ou mantidos de forma inadequada podem resultar em lesões por queimadura no local de trabalho. A Fundação Burn descobriu que tais lesões tendem a ocorrer quando os gerentes não aplicam regras de segurança ou quando os próprios trabalhadores são descuidados quanto à segurança. O potencial para acidentes também é maior quando os trabalhadores estão desgastados, com muita droga ou álcool, ou estão simplesmente correndo riscos desnecessários. Nesta indústria acelerada, os bairros congestionados também contribuem para um desastre em potencial; os funcionários que trocam o óleo em uma fritadeira ou que empurram uma terrina de sopa quente para um corredor estreito podem colidir um com o outro.

A cozinheira de 23 anos, Colleen Parker, de Illinois, aprendeu da maneira mais difícil o que pode acontecer em uma superlotada e movimentada cozinha de restaurante. Um único momento de desatenção foi o suficiente. Um dos chefs estava tentando apressadamente trocar uma panela grande de água fervente que fervia no fogão por quase cinco horas. Infelizmente para Parker, que estava por perto, ele colocou a panela em uma mesa de vapor muito estreita enquanto se preparava para despejar seu conteúdo. A enorme panela cheia de líquido quente escaldante escorregou e escaldou-a impiedosamente. Mesmo que ela tenha conseguido pular - evitando uma catástrofe - ela sofreu queimaduras de segundo e terceiro grau em sua perna.

Embora muitos acidentes com queimaduras não sejam tão sérios, a importância da prevenção não pode ser exagerada. LeAnn Chuboff, da National Restaurant Association, estimula todos os restaurantes a desenvolver um plano de segurança eficaz para evitar queimaduras e outros ferimentos. O primeiro passo, ela diz, é revisar os registros de segurança do estabelecimento e ver que tipo de padrões emergem. O gerente deve, então, supervisionar uma auditoria de segurança de todo o restaurante e desenvolver uma política de segurança com a participação de gerentes e funcionários. Um comitê de segurança em andamento que inclui membros da equipe de cozinha, bem como supervisores, também é importante, acrescenta.

Dicas para uma cozinha sem queimaduras

A Fundação Burn recomenda estas dicas para se proteger de queimaduras no trabalho:

Use luvas ou luvas de proteção ao manusear panelas quentes ou cozinhar com óleo quente e frito.

Use sapatos antiderrapantes para evitar escorregar em pisos de ladrilhos molhados ou oleosos.

Extinguir incêndios com óleo / graxa quentes, deslizando uma tampa sobre o topo do contêiner.

Nunca transporte ou mova recipientes de óleo quando o óleo estiver quente ou em chamas.

Evite avançar sobre superfícies quentes e queimadores; Use barreiras, proteções ou caixas para evitar o contato com superfícies quentes.

Leia e siga as instruções para o uso adequado de aparelhos elétricos.

Mantenha os kits de primeiros socorros prontamente disponíveis.

Certifique-se de que pelo menos uma pessoa em cada turno tenha treinamento em primeiros socorros.

Mantenha os extintores de incêndio acessíveis e atualizados.

Chuboff acrescenta que também é importante planejar padrões de tráfego para que os funcionários que levam comida quente não colidam uns com os outros. "Manter o tráfego da cozinha no mínimo é fundamental", diz ela.

Enquanto isso, Parker e Guerin ainda carregam algumas cicatrizes, emocionais e físicas, de seus acidentes. Parker não trabalha mais na cozinha: como resultado de suas queimaduras, achou muito difícil usar os sapatos adequados para o trabalho. Seus dias despreocupados de brincadeiras no verão também foram afetados. "Eu realmente gosto de atividades de verão sem sapatos e meias, mas eu sou muito auto-consciente sobre as cicatrizes", diz ela.

Após seu acidente, Guerin recebeu enxertos de pele doloridos nas costas, que ainda tem algumas áreas de cicatrizes hipertróficas. Ele está feliz em informar, no entanto, que "a maior parte são apenas manchas escuras por toda parte - é bem suave". Seus braços também precisavam de enxertos e agora são cruzados com cicatrizes grossas e feias. "Meus braços coçam 24 horas por dia", ele diz, "e ainda é muito doloroso. Agora com 19 anos, Guerin está de volta à cozinha como cozinheiro principal em outro restaurante.

Mais recursos

Fundação Educacional da Associação Nacional dos Restaurantes www.nraef.org. A Fundação Educacional da National Restaurant Association oferece um programa educacional chamado AWARE: EMPREGADO E PROGRAMA DE SEGURANÇA DO CLIENTE. Os nove módulos oferecidos incluem seções sobre como garantir a segurança contra incêndio na cozinha e evitar queimaduras. A Fundação Educacional também oferece vídeos que promovem a segurança no local de trabalho, que se concentram em como evitar lesões no trabalho junto com um CD-ROM interativo.

The Burn Foundation www.burnfoundation.org

Queimar Sobreviventes Online www.burnsurvivorsonline.com

Referências

Entrevista com Cody Geurin e Colleen Parker, funcionários de restaurantes

Entrevista com LeAnn Chuboff, gerente de serviços de segurança alimentar da National Restaurant Association

Entrevista com Peter Brigham, Burn Foundation, Filadélfia

Calor Consciente Pode Queimá-lo! folheto de segurança, National Restaurant Association

Chefs, Cozinheiros e Outros Trabalhadores de Cozinha, Manual de Perspectivas Ocupacionais, Bureau of Labor Statistics